Tìm hiểu về rượu Whisky lọc lạnh

Rượu whisky không thể được đóng chai khi còn vẩn đục do các hợp chất như axit béo, protein và este được tạo ra trong quá trình chưng cất và ủ rượu. Đối với các loại rượu whisky có nồng độ dưới 46%, những hợp chất này có thể làm cho rượu trở nên đục khi bị làm lạnh. Mặc dù điều này không gây hại cho sức khỏe người uống, nhưng vì lý do thẩm mỹ, hầu hết các nhà máy chưng cất đều chọn lọc bỏ các hợp chất này thông qua quy trình lọc lạnh.

Lọc lạnh là quá trình làm hạ nhiệt độ của rượu whisky xuống dưới mức đóng băng. Ở nhiệt độ này, rượu vẫn ở dạng lỏng, nhưng các hợp chất đã kết tụ lại với nhau và có thể được loại bỏ thông qua một loạt các bộ lọc. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lọc lạnh bao gồm nhiệt độ, số lượng bộ lọc sử dụng và tốc độ lọc của rượu whisky.

Những Loại Whisky Nào Được Lọc Lạnh?

Hầu hết các nhà máy chưng cất đều thực hiện lọc lạnh rượu whisky để loại bỏ hiện tượng đục, nhằm đảm bảo tính thẩm mỹ của sản phẩm. Tuy nhiên, nhiều nhà chưng cất và những người yêu thích whisky cho rằng việc lọc lạnh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và cảm giác khi uống. Do đó, tương đối ít nhà máy chưng cất whisky Scotch lọc lạnh các loại rượu có nồng độ trên 46% ABV, và một số nhà máy chỉ thực hiện lọc lạnh đối với rượu có nồng độ trên 50% ABV. Ở Hoa Kỳ, các nhà máy chưng cất lớn như Jim Beam và Wild Turkey lọc lạnh hầu hết các sản phẩm của mình, kể cả những loại có nồng độ cồn cao, trong khi Michter’s thực hiện lọc lạnh cho tất cả các loại whisky của mình, kể cả những chai được đóng chai nguyên bản từ thùng ủ. Một ưu điểm của rượu whisky có khả năng lọc lạnh cao là có thể loại bỏ khói ngay cả khi thêm nước hoặc đá, trong khi rượu whisky không lọc lạnh có thể vẫn bị đục khi được thêm nước.

Các thương hiệu đóng chai rượu whisky, cả trên và dưới 46% ABV, như Jim Beam ở Hoa Kỳ hoặc Balvenie ở Scotland, có thể sản xuất cả loại đã lọc lạnh và chưa lọc lạnh. Nếu nhãn chai không đề cập đến “không lọc lạnh”, điều này không có nghĩa là rượu whisky mặc định được lọc lạnh. Việc này tùy thuộc vào quyết định của nhà chưng cất.

Mặc dù rất ít nhà máy chưng cất chọn không thực hiện lọc lạnh cho các loại rượu whisky có nồng độ thấp, vẫn có những ngoại lệ. Ví dụ, bourbon 10 năm của Widow Jane (45,5% ABV) và mạch nha đơn Westward Mỹ (45% ABV) ở Hoa Kỳ, cùng với Glenglassaugh, BenRiach và Glen Grant ở Scotland, đều là whisky không lọc lạnh dù có nồng độ cồn là 43%.

Nguồn: whiskyadvocate.com